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プロフィール赤尾誠二
1974年
宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年
高鍋農業高校卒業
同年4月
技師として都農町役場に採用
同年4月から
宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年
山梨県のワイナリーで醸造研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年、カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月
日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修



以前の栽培通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
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土づくり、刈った草を有効的に使います。
今日も暑い日になりました。日中の気温は、ナント!35℃。風が冷たく、昨日ほどの暑さではありませんが、日差しはキツイデス。梅雨明けしたのかなぁ~。
土づくり、刈った草を有効的に使います。_b0066067_14215458.jpg

ベレゾーンも広がり、揃ってきました。高い果実では、糖度が10度もありました。

今日も枝だしをしています。シラー、カベルネが終わり、シャルドネに入りました。
土づくり、刈った草を有効的に使います。_b0066067_14233198.jpg土づくり、刈った草を有効的に使います。_b0066067_14234445.jpg
シャルドネは、そんなに伸びている枝は無いのです明日か明後日には終わる予定です。
通路の草刈もやっています。梅雨の間元気よく育ち、土を守ってくれた草を刈り、草で土作りを行います。数日後、茶色くなった草の下には、冬の時に行う、土作りと同じ土の香りがします。ミネラル分をたくさん含んだ元気な草は、素晴らしい肥料になります。
ハンマーナイフって凄い農業用機械です!
# by seiji1996 | 2006-07-18 14:23 | 栽培
ぶどうの着色期、ベレゾーン突入!
ぶどうの着色期、ベレゾーン突入!_b0066067_17141384.jpg連日の快晴と猛烈な日差し!都農ワイナリーでは、連休中は、どの日も快晴。たくさんのお客さんでにぎわいました。
私も、カフェのティスティングなどを通じて、いろんなお客様ともお会いする事ができました。

農場では、今日から作業再開。ツルだしをしています。
ぶどうの着色期、ベレゾーン突入!_b0066067_17143169.jpg伸びているわき芽を倒して、枝の整理をしています。毎日撮影していた、シラー。昨日から一遍、着色がはじまりました。昨日まで、緑色をしていた果実が、急に色づき始めているんです。驚きました!!昨日まで、あ~ちょびっと粒が柔らかくなったかなぁ~・・・ぐらいだったんですよ。
ぶどうの着色期、ベレゾーン突入!_b0066067_17144851.jpgぶどうの着色期、ベレゾーン突入!_b0066067_17145887.jpg
左は、昨日のシラー。右は今日のシラー。色がつき始めました。
シャルドネも果実が柔らかくなり始め、ベレゾーンがはじまりました。ベレゾーンは、水周り期とも言います。バラつきも少ないので、順調な生育ステージの中で推移しています。これから、糖度がグングン伸び、着色も進み、酸味が減ってきます。美味しくなりますよ~。
# by seiji1996 | 2006-07-17 17:15 | 栽培
マスカット・ベリーAの果実肥大、順調。猛暑続きのぶどう園。
久しぶりに快晴となりました。雲ひとつ無い、真っ青な青空が広がりました。
マスカット・ベリーAの果実肥大、順調。猛暑続きのぶどう園。_b0066067_16213823.jpg
日差しも強く、腕がジリジリと焼けるような感じを受けるくらいです。
でも、今日の快晴は、木陰に入ると風がなんとなく気持ちよく、真夏日よりそのものです。泳ぎたくなるような暑さでした。
マスカット・ベリーAの果実肥大、順調。猛暑続きのぶどう園。_b0066067_16203453.jpgマスカット・ベリーAの果実肥大、順調。猛暑続きのぶどう園。_b0066067_16204567.jpg
左の写真は今日のマスカット・ベリーAです。果実がムラ無く肥大しはじめ、味わいは、ものすごく酸っぱい!皮が硬い!しっかり充実した果実です。再来週くらいには、着色がはじまり出すと思います。着色がはじまるとグングン糖度が増し、美味しいぶどうへ変わりはじめます。
右の写真は、昨日、ハンマーナイフという草刈機で、雄二さんに通路の草を刈ってもらいました。その刈った草に白い菌糸がびっしり。土の微生物によって草の分解が進みはじめました。温度と湿度。微生物にとって環境の良い天候が続いているので、動きも早いようです。土壌団粒の維持と微生物活動による副産物を結果としてぶどうが利用していきます。
# by seiji1996 | 2006-07-15 16:21 | 栽培
ぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。
今日もムシマス!この感じは、今の時期特有のムシムシ感です。
もうかれこれ2週間くらいは、こんな気候が続いています。この数日は、ギラギラと太陽の光がが湿度にプラスアルファーされて、ムシムシ度を上げています。
ぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。_b0066067_1322910.jpg
これだけ蒸し暑い中、ぶどうは、踏ん張っています。蒸し暑いのは、日中だけではなく、夜も朝方も熱帯夜・・・です。ぶどうは、夜間の転流時期に体力を消費してしまうので、いろんな病害が心配されます。味、耐病害の指標にしている、果実の酸っぱさから、水っぽさを感じないので、何とか踏ん張ってくれそうです。一部の園でベト病が出ていますが、進行していません。
ぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。_b0066067_13222698.jpgぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。_b0066067_13223571.jpg
今日から、糖度計を持って、計測をしていきます。ぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。_b0066067_13225551.jpgぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。_b0066067_13233996.jpg
どんな糖度のあがり方をするのか、楽しみです。今日の糖度は4.6度。屈折糖度計なので果汁中の物質によって反応が変わります。糖度というよりは、酸度に近い今の果実です。
ぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。_b0066067_132414.jpgぶどうの糖度、すっぱいけど、糖度計では・・・。_b0066067_13254186.jpg
農場では、草刈、枝の整理の再開。暑い中での作業が続きます。
# by seiji1996 | 2006-07-14 13:25 | 栽培
ラベル貼り、うめわいんの製品作り急いでいます!
今日もムシマス!この感じは、今の時期特有のムシムシ感です。
湿った風、空気、暑さ・・・。これは凄いです・・・。事務所のPCが壊れるんじゃないかというくらい、事務所も床がいつも濡れている状態です。
ラベル貼り、うめわいんの製品作り急いでいます!_b0066067_16181956.jpg
なんとか、ラベル貼りも軌道に乗り、2006年のビンテージシールの貼られた製品が次々と出来上がりはじめました。おそらく、日本一早い、2006年のビンテージの入ったワインになるかと思います。
今年のうめわいんは、洋ナシのような甘い香りが強く、モモやバナナのような香りもしてきます。発酵の時の微炭酸もちょっとした先に感じ、まろやかな甘み、渋みが心地よい仕上がりです。華やかな香り、爽やかな口当たりが楽しめる、夏のワイン。うめわいんです。
きりっと冷やしたほうが、美味しい!!
ラベル貼り、うめわいんの製品作り急いでいます!_b0066067_1618378.jpgラベル貼り、うめわいんの製品作り急いでいます!_b0066067_16184840.jpg
7月15日より、うめのスパークリングワインと同時販売です。お楽しみに♪
# by seiji1996 | 2006-07-11 16:19 | ワイン