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プロフィール赤尾誠二
1974年
宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年
高鍋農業高校卒業
同年4月
技師として都農町役場に採用
同年4月から
宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年
山梨県のワイナリーで醸造研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年、カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月
日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修



以前の栽培通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
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地どれの都農アジづくし。
春から初夏にかけて一番美味しいお魚、“都農アジ”。地元のスパーで、この大きさで、350円/匹で買えるんです。この1週間、実は、ハマっているんです・・・。
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数年前、地どれの食研究会?会長塩月さんに教えてもらって、この時期になると食べたくなる旬のお魚都農アジ。私も3枚くらいにはさばけるようになりました。
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子供と家内の調子が悪かったので、今夜は、私が飯を作りました。アジの刺身、アジのたたきの茶漬け、アジのアラ作る味噌汁の3品。余すところなく使い切る事とあっさりしている事がコンセプト?都農アジは、うまい!歯ごたえと甘みがあり、風味がしっかりしていて、食べあきない。旬の味です。塩月さんのお陰です。有難うございます!b0066067_7244876.jpgb0066067_724566.jpg
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# by seiji1996 | 2006-06-25 23:23 | 都農グルメ
マスカット・ベリーA。すっぱいけど、うまい。
マスカット・ベリーA エステートの房作りをしています。
梅雨本番というか、強い雨が時より降っている都農です。
なかなか作業が追いつきそうで、追いつかない・・・。今週いっぱいで、マスカット・ベリーAの房作りが終わりますが、ちょっと遅れました。雨の中、皆さんに来て頂いて、作業を進めています。作業を細かく分けて、作業回転を早くして、効率よく進めてきましたが、反省点も少しあります…。
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着初が始まるのは、7月の中旬以降。粒の大きさも現在、15㎜くらいの粒が、25~30㎜になります。そう、今はまだ、ちょーすっぱい。すっぱい中に、味の濃さや水っぽさなど確認していきます。梅干のようなすっぱさではなく、すっぱいけど、ベリーAの味はしますよ。これから、徐々に甘み、風味が増してきます。完熟ぶどうの甘みを楽しみたい方、是非、農場へも遊びに来てくださいね♪
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# by seiji1996 | 2006-06-24 23:51 | 栽培
シャルドネの自己摘芯がはじまりそう・・・。
シャルドネの自己摘芯が一部の園ではじまりそうでした。
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ぶどうの生育ステージの中で、節目になる自己摘芯。葉の枚数は、23枚~25枚。もう、これ以上葉を展開することがなくなってきます。
昨年までは、もう少し先だったのですが、今年は、ちょっと早い自己摘芯になりそうです。わき芽の伸長が枝元から止まりはじめ、枝が硬く、木質化してくるにつれ、枝先に向かって、わき芽の伸長が止まります。そして、成長点の伸長が最後に止まります。
枝が充実しているので、新しい葉を出す必要がなくなります。これから、さらに養分を果実へ蓄積しベレゾーンをむかえます。
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# by seiji1996 | 2006-06-22 23:26 | 栽培
ぶどう栽培の作業、ベレゾーン前までに目処がたちそう。
快晴続きで初夏のような暑い日が続いています。
日中は、30℃を超え、日差しは強く、ムシムシ状態。
セミの鳴き声?も聞こえたような、聞こえないような・・・。
こんな暑い日は、キリリと冷やした、スパークリングワインをグビっと。
ちょっと動いただけで、汗が止まりません。夏だ~!スパークリングだ~!
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そんな暑い農場では、ぶどうの枝きり、房づくりをしています。
皆さんの体形も引き締まったような…。ぶどうも引き締まったような…。
ダイエットしたく、体力に自身のある方、一緒に作業をしませんか??
慰労会の甲斐あって…。今週いっぱいで目処が経ちそう、やっと追いつきました。
そこで、またBBQをしなければなりません・・・♪
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# by seiji1996 | 2006-06-21 18:08 | 栽培
雨上がり 青空が見えてきました。日差しが綺麗で暑くて痛い。
昨夜は、北インドの古典音楽の中でも古い様式を残すデュルパッドスタイルのライブがカフェで行われました。40数名のお客さんが来てくださり、インド音楽の異次元の世界へ吸い込まれていきました・・・。面白かったです。綺麗だったなぁ~♪
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昨日からずっと天空の城ラピュタの様に雲の中にあったワイナリー。
今朝まで、雲の中でした。霧の動きが風に流れて見えるんです。
10時頃から急に雲が晴れ、青空が見えてきました。曇雨天が続いて急に晴れると葉が煮えたりするような事がありました。もちろん、いろんな病気も増えてきます。
今日見る限りでは、大丈夫のようです。それにしても、空気が澄み切って、日差しが強いのには驚きます。痛いくらいでした。これから、一雨、二雨と夏に向かって、気温も日差しも強くなり始めすね。
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# by seiji1996 | 2006-06-18 13:28 | 栽培
光をモトメテ・・・
昨年買った、一眼レフカメラのペンタックス君を持って、農場へ出かけました。
お金がなかったので、ボディーしか買っていません。レンズは、工場長のレンズを借りています。ボディーよりレンズのほうが値段が高いんで…ボチボチ買っていきます。
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いつもは、コンパクトカメラを持ち歩いていますが、今日は、あまりにも空気が綺麗だったので、久しぶりに一眼レフを持って、畑に出かけました。

撮影日:2006.6.18 11:01
PENTAX ist DS SIGMA DC 125mm 中央重点 MF
1/500 F8.0 0.0EV ISO:400 AF:マクロモード AWB
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# by seiji1996 | 2006-06-18 12:15 | 葉っぱの会
焼肉するなら赤スパ必須!夏のBBQセットの必需品.
急遽決まった、農場スタッフの皆さんの慰労会。焼肉したいと相談したら、塩月さんが、マイ都農牛の切落としを準備してくれました。歯ごたえがあって、味わい深く、塩と胡椒だけで、味を調える逸品!何と言っても食べあきない!
そんな美味しい食材の焼肉を見事にサポートしてくれるのが、泡まで赤い、スパークリングワインレッド。昨年12月より、ワイナリーで限定販売をしています。
(電話、メールでの注文も受けております。)
口の中をタンニンと優しい炭酸がスッキリさせてくれるので、相性はバツグン。飲みすぎちゃいました・・・。土曜日は仕事が休みになったので、皆さんも食べるわ、飲むわ…。喜んでくださいました。塩月さん、有難うございました!!
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近くの山で採れた、大名竹も網で焼いて、皮をむきながら、食べました。
とうもろこしのような甘みがあり、塩をちょっと付けて食べます。めちゃうま。
スパークリングのロゼにもあいますし、シャルドネにもあいました。

焼き方に夢中になって、写真を撮るのを忘れてしまいました…。
今年の夏は、都農牛BBQと赤スパにはまりそうな予感…。川沿いでやりたいな~。
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# by seiji1996 | 2006-06-17 14:57 | 都農グルメ