都農ワインホームページへ
 都農ワインの情報満載!                   

カテゴリ
栽培
ワイン
都農グルメ
コミュニティー
葉っぱの会
AUSTRALIA
菜園
イタリア
以前の記事
最新のトラックバック
葉水
from ロマネ・コンティの庭
シラー/シラーズ(ブドウ..
from ブログで情報収集!Blog-..
メオ・カミュゼ・リシュブール
from ワイン 資料
シャトー・ラフィット・ロ..
from ワイン 資料
シャトー・ラフィット・ロ..
from ワイン 資料
デュジャック・クロ・サン..
from ワイン関連資料
ミネストローネ
from 最後の晩餐
フォロー中のブログ
リ ン ク
都農ワイン    
ぶどう園の四季(hyakusyou)
田んぼ通信
☆グランド・スラム☆
よし子ちゃんの九州・鹿児島レポート
荻原葡萄園


プロフィール赤尾誠二
1974年
宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年
高鍋農業高校卒業
同年4月
技師として都農町役場に採用
同年4月から
宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年
山梨県のワイナリーで醸造研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年、カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月
日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修



以前の栽培通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
English Here
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
<   2006年 07月 ( 18 )   > この月の画像一覧
土用の丑の日、一足早くいただき!うなぎとうめの相性はいいかも!
今日もうだるような暑さと湿度。温度は、30℃前後ですが、湿度が120%くらいあるんじゃないか!という蒸し暑さでした。
今日からうめわいんの製品づくりをはじめたのですが、ビンにラベルがつかず苦労しています。こうなる事を見込んで、除湿機や暖房、冷房、扇風機・・・いろいろやりましたが、かないませんでした。今日は、逸れた台風3号の影響で湿った強い風が一日中ワイナリーを吹き付けていました。時々、豪雨、そして、ピーカン。10時頃には製品作りをあきらめることにしました。出荷までの日程があまり無いので、皆さんの知恵を借りて、明日からの対策を考えます。
b0066067_1646499.jpg

話は変わりますが、昨日は、友人から頂いたうなぎを蒲焼にして、うな丼を作ってもらい食べました。そこで!昨年買っていた、2005年のうめわいんと一緒に食べてみようと冷蔵庫で冷やしておきました。丼物は、かぶりつくように食べてしまう私なので、うなぎだけをじっくり食べることはできないので、まず、かぶりつくようにうな丼をたいらげ、数切れのうなぎとうめわいんを食べ合わせてみました。
すると、ビックリ!うなぎの油とうめの酸味、渋みが意外に良い相性でした。
2005年のうめわいんは、粘性のある旨みがぎゅっと凝縮され、まるで、熟したモモを口にした時のような食感ある旨みで、ビン熟成の凄さにビックリ!梅らしい香りが強く表に出ていますが、食事の邪魔をせず楽しめました。渋味が柔らかく、のどごしがスムーズで、何杯もいけちゃう感じの2005年うめわいんでした。
2006年のフレッシュ感いっぱいのうめわいんも良いいし、
熟成したうめわいんもなかなかいけますよ~。
b0066067_16471028.jpgb0066067_1745025.jpg
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-10 16:47 | ワイン
天然サウナのような蒸し暑い一日の定点観測。
昨日は、瓶詰室で殺菌中、瓶詰中は、ここはサウナかよ!というような蒸し暑い状態で、今日の午前中は、ぶどう園が気温の上昇と湿度で蒸し暑くすぐに汗だく・・・
さまぁ~ず風に・・・ ここもサウナかよ!・・・でした。
b0066067_19343185.jpg
この写真は、同じ場所で、同じものを同じくらいの時間に毎日撮影しているものの一部です。左の写真は、6月18日AM11:11に撮影。右の写真は、7月8日AM11:59に撮影。
20日間でどこが、どう変わったのでしょうか・・・。b0066067_19351913.jpgb0066067_19353211.jpg
こんなに変わりました。といっても、一見、粒が一回り大きくなった?
粒の大きさは、平均11.2㎜~13.2㎜になり、なんと+2.0㎜も大きくなり、枝の色が緑色から、うっすらオレンジがかったピンク色に変化。葉の形や大きさも・・・。
今日は、植物の表情から何をどう読み取り、これらを管理に活用していくという事を地元の有機農業研究会の三輪さんに教えてもらいました。

b0066067_1941689.jpg定点観測のような感じですが、デジタル農業日記みたいな感じで、ぶどうの表情の感想や管理内容、天候などを毎日入れていっています。毎日数十分の作業ですが、3ヶ月も経つと凄い量の写真になります。4,800枚になりました。この写真は、上記と同じ房です。撮影は、4月27日8:59です。房全長3cm。
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-08 19:45 | 栽培
うめわいん瓶詰、四苦八苦しながら爽やかワインの瓶詰。
今朝も豪雨。ワイナリー雨量計では、1時間当たり20㎜を計測。
雨の音で、夜中目が覚めるほどでした。

昨日は、うめわいんの瓶詰でした。おとといから調子の悪かった蒸気の混合機。瓶詰室のお湯が使えなくて、大変でした。今朝も瓶詰機の殺菌で使うお湯は、蔵内からホースで引っぱって、行うことになりました。
b0066067_7582973.jpgb0066067_7584325.jpg
瓶詰が何とかはじまったと思ったら、メンブランがつまり、急遽新しいのに取替え、その後は、順調!かと、思ったらまたまた、詰まりそうで・・・。
工場長と工場内を走り回りながら、何とか、無事終わりました。ちょっと痩せたかな?
昨日は、スティルワインの瓶詰で、今日は、スパークリングワインの瓶詰を行います。今日こそは、快調に終わりますように!

今年のうめわいんは、むきたてラフランスの香!?「うめ」というよりは、洋ナシ、モモ、バナナなどの甘~い香りの中心にうめの存在がしっかりあります。
ほのかな渋み、しっかりとしたうめ特有の有機酸。酸味と甘みのバランスが心地よく、キリリト冷やして夏にぴったりの爽やかうめわいん。7月15日より販売開始です。
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-07 07:04 | ワイン
山梨県ワイン酒造組合の視察がありました。
山梨県ワイン酒造組合の方が視察におみえになりました。
組合員は、山梨県内のワイナリーで構成されており、今回視察に参加したのは29名。ワイナリーの見学とぶどう栽培についての視察で、九州各地のワイナリーを視察するプログラムの中で都農ワインにお見えなりました。
b0066067_19431436.jpgb0066067_19432674.jpg
高温多湿、多雨の宮崎県都農で取組んでいるぶどう栽培、ワイン醸造に大変興味がある様子でした。都農町長の挨拶、工場長の概要説明、ぶどう栽培については、地元有機農業研究会の三輪晋氏と私とで、写真を使ってぶどう栽培の中で取組んでいる状況をお話し、現場を見ていただきました。宮崎県の中でも都農町、川南町は、特に農業の環境が良くないため、農業技術が発達している地域です。土づくり、肥培管理、整枝剪定・・・。
ぶどうは、乾燥していて、雨が少なくて、傾斜地で、仕立は…。年間3,000㎜を超える雨量の中で、できるぶどうを見て、驚いていた様子でした。
ぶどう、ワインの本場山梨から、栽培の事や醸造の事で視察に来られるなんて凄いなと思いました。夜は懇親会があり、いろんなワイナリーの方とお話ができ、交流ができました。
緊張して、飲みすぎちゃった・・・。
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-06 19:43 | コミュニティー
台風3号、気になる進路予想。
今日も雨でした。雨雨雨・・・。毎日雨です。
6月は雨の多い月、7月に入っても雨ばかりが続いています。
今日も時より、バケツでひっくり返したような豪雨、雷でした。
b0066067_1912014.jpgb0066067_191284.jpg
台風の進路がどうもやばいです。沖縄、九州経由していきそうです。
しかも、現在で920hpaで、超強い台風です。
これからの進路予想から目がはなせません・・・。少しでもそれる事を願うばかりです。
こんなに早く、台風の心配をしたのは、初めて。数年前、6月に来たこともありましたが、こんなに大きくなく、幸いそれてくれました。どうしようもないのですが、ビニールをどうするか、そのまましのぐか、はいでみるか・・・。明日、玲二さんとも相談です。
b0066067_1912254.jpgb0066067_19123362.jpg
今日は、「うめわいん」のろ過、瓶詰機のサニテーション、型替えなどの作業をしました。明日は瓶詰です。
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-05 19:12 | 栽培
シャルドネの肌色が変わりはじめた。
今日も、かなりの雨でした。昨日からの雨量が100㎜を超えていました。どんよりとした空模様は相変わらず。いつまでこんな天気なんだろう!!気になる台風3号は、北上していますね。日本に近づきそうな進路予想・・・。
b0066067_211515.jpg

シャルドネの枝の緑色が抜け、ピンク色っぽくなってきました。
枝の表面が木質化しそうな感じです。この様子は、ベレゾーンが近くなるとはじまります。例年と同じくらいの時期ですが、夏至を過ぎると、様子が少しずつ変わってきます。成長点の伸長もおさまりだした枝が多いです。
ぶどうの樹が果実への養分供給から来年の花芽を形成、充実させる生理に変わろうとしています。そろそろ、糖度の分析をはじめてみようかな・・・。
b0066067_21151695.jpg

今日は、「うめわいん」のろ過を工場長と一緒にしました。予想以外のトラブル続きでしたけど、何とか終わりました。うめわいんは、毎年いろいろありますね。工場長。これから片付け!
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-03 21:15 | 栽培
土砂災害に注意!梅雨前線北上の集中豪雨とぶどう栽培。
昨夜は、星空だったのに・・・。今日は、ものすごい雨でした。
今朝も早く来て、ぶどう園に出かけると、7時頃からバケツで水をひっくり返したような雨が降り出しました。怖いくらいの雨。
「雷を伴い、一時強く降るでしょう。」と夕べニュースでみた、その通りでした…。
それに加えて、寝苦しい熱帯夜。夜でも28℃~30℃近くありました。
b0066067_1328725.jpgb0066067_13282015.jpg
こんな天気が今の時期続くと、ぶどうはバテてしまいます。
ベレゾーンまでに蓄積していた養分を高夜温によって、消費させてしまうからです。消費が進むといろんな病気も増えてきます。この1週間は、試練の1週間です。
植物の表情がどう変化しているのか、わき芽や葉の艶、色、厚み、葉柄、葉柄の立ち方、枝色、草性・・・を見ながら、日々の変化を見ていきました。
ふわっとした感じや、少し病気の出ている園をみていると不安で不安で・・・。
b0066067_13374948.jpg
昨日は、地元有機農業研究会のリーダー三輪さんと園周りをしました。夏至を過ぎてからの植物生理の移り変わり、高夜温による蓄積の消費の事を教えていただきました。
そして、町内の違う作物の変化とぶどうの変化を比較しながら約3時間かけて、ぶどう園も周りました。高夜温の消費を抑えるためには、ドーム型の大型施設とエアコンが必要です・・・。それは到底ムリな話・・・。できる事は、蓄積を増やすことです。
適時作業をはじめ、整枝剪定、肥培管理、すべて、蓄積を増やすために必要なことです。農薬に頼る栽培ではなく、ちゃんとぶどうと向き合って栽培していきたいと感じた三輪さんとの園周りでした。
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-02 13:28 | 栽培
紅葉した葉、じゃなくて、巻きヅル。
今日から7月。早いですね。暑さといい、湿度といい、夏らしくなってきました。
今日の都農は、快晴!前線は今、北上していますが、来週また南下するとか・・・。
b0066067_13294261.jpg

最近、巻きヅルが黄色くなってきたと思ってい、触ってみると
ぽろっと落ちます。今日は、早朝より、スピードスプレイヤーで葉面散布。
機械に紅葉した巻きヅルが集まっていて驚きました。
b0066067_13295766.jpgb0066067_1330980.jpg
5月下旬に開花が終わり、ずっと定点観測をしてきました。毎日デジカメで撮影・・・。
結実期に2.5㎜だったシャルドネの粒が、現在、12.8㎜。大きくなったり小さくなったりしながら、果実肥大が進んできました。約1cm、1月間で大きくなるんですからすごいですよね~。果実の中に、たくさんの養分を溜め込む時期です。もうしばらく続きそうな二次肥大期。収獲まで定点観測続けます!!
[PR]
by seiji1996 | 2006-07-01 13:30 | 栽培