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プロフィール赤尾誠二
1974年
宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年
高鍋農業高校卒業
同年4月
技師として都農町役場に採用
同年4月から
宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年
山梨県のワイナリーで醸造研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年、カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月
日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修



以前の栽培通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
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バスケットプレスデビュー。シラーズ、ピノ・ノアールを搾りました。
今日は、一日で2つのタンクを搾りました。合計18tです。
朝から、パンチダウンや温度チェックやサンプリングなど、何かと慌しい
一日でした。4人で仕事をするのですが、リーダーが、ルーブ。
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3つのバスケットプレスを使って、油圧式のシリンダーで圧力を掛けて搾ります。
その時に、ワインメーカーがやってきて、どう搾るかを決めます。
自然の重力で出る、フリーランとプレスランを分け、プレスの度合いを確認します。
発酵している時のピノ・ノアールの香りは、これって大丈夫か??というくらい、
独特の香りですが、搾るときの香りは、たまらなくいい香りで、驚きました。
驚くまもなく・・・トラブル発生。
その1:果汁を送るポンプが壊れた。すぐに違うセラーから借りてきて対応。
その2:私の付けたバルブが逆だった、ワインが少しこぼれた。
若いスタッフににらまれて反省。
その3:ピノ・ノアールの果皮が非常に硬くて、ワインが出てくるバルブに詰まって、
ワインが出てこなくなった。これは、ルーブの腕力で解決。

今日聞いたのですが、ルーブは、人間マシーンというニックネーム
がついているようです。その訳は、ものすごい強力の持ち主だからです。
彼が楽にやっているように見える作業を私がすると、びくともしないくらいです。
何とか、シラーズとピノ・ノアールのプレスは終了しました。良かったです。

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今日、帰り際に、サニタリーのセイフティーキットが私に支給されました。
SEIJIとマジックで書いてある、布のバックです。中には、ゴム手袋と、ゴーグルが
入っています。タンクや器具、ワインの通るラインは、使う前と使った後には、
必ず洗います。これを使って、タンクのサニテーションが出来るというわけです。
仕事が増えて嬉しい。そして、スタッフの仲間入りをしたような感じになりました。
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by seiji1996 | 2006-03-15 18:38 | AUSTRALIA