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プロフィール赤尾誠二
1974年
宮崎県児湯郡川南町生まれ
1993年
高鍋農業高校卒業
同年4月
技師として都農町役場に採用
同年4月から
宮崎県食品加工開発研究センター微生物応用科で一年間研修、都農町果実酒醸造研究所にて3年間の試験醸造に携わる
1994年
山梨県のワイナリーで醸造研修
1996年から都農ワイナリーで栽培、醸造に携わる
2000-2001年、カリフォルニア サクラメントで開催されたUnified Wine&Grape Symposiumに出席
2006年2月
日豪交流事業の一環として、日本を代表して、豪ティンタラワイナリーで2ヶ月半の醸造研修



以前の栽培通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
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シラーズ、カベルネ、ピノ・ノアールのポンプーバーとパンチダウン!充実した一日でした。
シラーズ、カベルネ、ピノ・ノアールのポンプーバーとパンチダウン!
私たちは、ノックダウン!?遅刻しかけました・・・。
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今日は、セラー8での仕事。赤ワインのオープンタンクがズラリと並ぶ、プレミアムワインをつくるセラーです。かっこいいっすよね。そこで、今日は、ベテランのセラーハンド、ルーブと一緒にいろんな仕事をしました。ルーブは、ティンタラワインでもベテランのセラーハンドで、しかも、ワインが大好き。奥さんが違うワイナリーでワインメーカーをしているらしく、また、自分の家でもマイワインを造っているとか…。
今日、そのワインを持ってきて、ティンタラのワインメーカーに飲んでもらったそうです。私も休憩時間に飲ませてもらいました。彼から、どうだ!? と聞かれて、「うまい!」と即答したら、凄く喜んでいました。でも、本当に飲みやすく美味しかったです。
地元出身の彼は、シラーズが大好きで、ティンタラワインが大好きです。
この町の人たちは、心からシラーズを愛しているようです。
都農で、キャンベル・アーリーが愛されているように・・・。
冗談話しか言わない彼の話は、どれが本当の話か悩んでしまいますが、
仕事を楽しんでしているかっこいい人です。
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今日は、発酵中のワインをポンプオーバーしたり、パンチダウンしたり、結構忙しかったです。発酵中のシラーズの香りは、ラズベリーや濃縮した黒い果実の香りがしていました。炭酸ガスも勢いよく、出ていて、クラクラ目眩がするほど。このパンチングダウンは、いいワインを造るためには、欠かせない、大切な作業です。じっくりと果実のうまみを抽出させます。機械操作でこのパンチダウンはできるのですが、手でやると死ぬほどきついんです。果皮が浮いてできるキャップの硬さは、相当硬いです。充実した一日でした!
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by seiji1996 | 2006-03-12 14:45 | AUSTRALIA